Прозвище Олийник ведет свое начало от украинского нарицательного «олiйник». Это слово образовано от существительного «олiя» (растительное масло) с помощью суффикса деятеля -ник. Олийниками (олейниками) на Руси называли тех, кто занимался изготовлением растительного масла или торговал им. По клиньям надо было сильно бить (поэтому олейников также называли маслобойниками). Так, фамилия Олійник ведет свое начало от прозвища Олiйня. Прозвище Олiйня образовано от аналогичного украинского нарицательного со значением «растительное масло», «место, где его изготовляют». Вероятно, Олiйней называли того, кто занимался изготовлением или продажей растительного масла. Позже прозвище Олiйня, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах.