Фамилия Олейник имеет украинское происхождение, на что, в частности, указывает отсутствие в ней фамильного суффикса, характерное для украинской ономастики. Фамилия Олейник ведет свое начало от аналогичного прозвища, которое восходит к нарицательному «олейник». Это слово образовано от существительного «олея» (старинного названия растительного масла) с помощью суффикса деятеля -ник. Олейниками на Руси называли тех, кто занимался изготовлением растительного масла или торговал им. По клиньям надо было сильно бить (поэтому олейников также называли маслобойниками). Среди известных представителей фамилии — Вадим Клавдиевич Олейник (1922—1944), участник Великой Отечественной войны, Герой Советского Союза; Ольга Арсеньевна Олейник (1925—2001), советский математик, действительный член РАН, заведующая кафедрой МГУ, профессор; Вячеслав Николаевич Олейник (р. 1966), украинский борец (греко-римская борьба), олимпийский чемпион. Оно берет начало от нарицательного «олея» - старинное название растительного масла. Олейниками на Руси называли тех, кто занимался изготовлением масла или торговал им. Соответственно, прозвище Олейник относится к числу так называемых «профессиональных» именований, указывающих на род занятий человека. По клиньям надо было сильно бить, поэтому олейников также называли маслобойниками. Так, в Базе данных «Польские спецпереселенцы в Архангельской области» записан Олейник Михаил Иванович, который родился в 1891 году (Луцкая губ., Луцк, Лаврово). А в Книге памяти Республики Коми отмечен украинец Олейник Михаил Иванович, рожденный в 1898 году (Тернопольская обл., с. Среди известных обладателей этой фамилии – украинский советский поэт Степан Иванович Олейник.