Фамилия Олейничук — типично украинская по своей словообразовательной модели, и её значение напрямую связано с ремеслом предка. В основе лежит прозвище Олейнич, а оно, в свою очередь, образовано от украинского нарицательного «олія» — «растительное масло». Таким образом, Олейничем в старину называли человека, который занимался изготовлением или продажей растительного масла. Это было не просто случайное прозвище, а профессиональное именование, которое закреплялось за мастером и передавалось его потомкам.

Обратим внимание на суффикс: в украинской традиции прозвища на -ич (Олейнич, Ковалич, Бондарчук) часто указывали на сына или ученика мастера, но здесь Олейнич — самостоятельное прозвище, а вот фамилия Олейничук построена уже по другой модели. Суффикс -чук в украинском языке — это классический патронимический показатель, означающий «сын» или «потомок». То есть Олейничук буквально — «сын Олейнича», внук или потомок того самого маслодела. Такая модель была особенно распространена на Правобережной Украине, в Подолье и на Волыни, где фамилии с -ук/-юк встречаются гораздо чаще, чем на востоке страны.

Интересно, что в русском языке аналогом этой фамилии стала бы Олейников — от слова «олей» (так в южнорусских говорах тоже называли растительное масло). Но украинская форма сохранила более архаичное звучание и точную привязку к региону. Позже прозвище Олейнич, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах — это типичная история для фамилий, возникших из ремесленных прозвищ в XV–XVII веках, когда казацкая старшина и мещане активно фиксировали свои родовые имена.

Стоит различать Олейничука и однокоренные Олейник, Олейников: в первом случае мы видим чёткую патронимическую цепочку «внук Олейнича», во вторых — прямое указание на самого мастера. Поэтому, если ваша фамилия Олейничук, ваши предки почти наверняка жили в украинской деревне, где маслобойное дело было семейным промыслом, а прозвище основателя рода закрепилось за несколькими поколениями его наследников.