Фамилия Орешеов — редкий случай, где написание почти наверняка искажено. Скорее всего, перед нами не самостоятельная фамилия, а графический вариант более распространённой Орешев или Орещов. Буква «ё» в русских фамилиях исторически часто заменялась на «е» в документах, а обратная замена — когда «е» пишут, а читают как «ё» — встречается реже. Но именно сочетание «шео» выглядит неестественно для русского языка: после шипящего «ш» под ударением обычно пишется «ё» (шёпот, шёлк) или в безударной позиции — «е». Слог «шео» — результат описки, переосмысления на слух или ошибки паспортистки при записи фамилии в советское время.

Если исходить из того, что основа всё же восходит к слову «орех» (через «орешек»), то фамилия образована по стандартной модели с суффиксом -ов/-ев, указывающим на принадлежность или происхождение. Орешев — тот, кто имеет отношение к орехам или орешнику. В русской ономастике такие фамилии давали либо по месту жительства (живущий у ореховой рощи), либо по роду занятий: сборщик орехов, торговец ими, а возможно, и человек, делавший из ореховой скорлупы поделки или краски.

Ударение в фамилии Орешеов, если читать её буквально, падает на второй слог — ОрешЕов, что звучит не по-русски. Но если мы реконструируем исходный вариант Орешев, то ударение закономерно на втором слоге: ОрЕшев. Встречается и вариант с ударением на первый слог (Орешев) — это региональная или семейная особенность, характерная для северных говоров, где могли произносить «орЕх» с ударением на «о».

Сравнение с однокоренными фамилиями (Орехов, Орешкин, Орещов) показывает, что Орешев — одна из самых редких форм. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» фамилия Орешев не выделяется отдельно, но упоминается в ряду производных от «орех». Социальный контекст типичен для крестьянских и мещанских фамилий центральной России и Поволжья, где орех (лещина) был распространён в подлеске.

Таким образом, если вы встретили фамилию Орешеов, с большой вероятностью это искажённая запись фамилии Орешев. Восстанавливать правильное написание стоит по архивным документам или устной семейной традиции: если старшие родственники произносят «ОрЕшев», то и писать нужно «Орешев», а не пытаться угадывать букву «ё».