Фамилия Остановский относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от личного прозвища. Так, фамилия Остановский ведет свое начало от прозвища Остановский. Прозвище Остановский происходит от украинского слова «останнiй» - «оставшийся». Так могли называть и последнего ребенка, и последнего поселенца. Менее вероятно, что фамилия Остановский в своей основе содержит народную форму христианского имени Евстафий. Это имя образовано от древнегреческого слова «eustatos» - «устойчивый, постоянный, хорошо построенный, крепкий, уравновешенный, здоровый». В России в XVI-XVII вв. преобладало написание с начальным «о». Имя Евстафий было в России нередким, от него возникло много других производных форм: в «окающих» говорах - Остафий, Остах, Осташка, Осташко, Останя, в «акающих» - Астафий, Астах, Астаня. Позже прозвище Остановский, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате чего это прозвище стало основой для фамилии Остановский. О точном месте и времени возникновения фамилии Остановский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Остановский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.