Фамилия Останов образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Основой фамилии Останов послужило церковное имя Остан. Имя Остан представляет собой просторечную форму имени имени Остафий (в канонической форме Евстафий). В переводе с греческого это имя означает «твердостоящий». Таким образом, потомок человека, обладающего именем Остан, со временем получил фамилию Останов. О точном месте и времени возникновения фамилии Останов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Останов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.