Фамилия Остаплюк образована от имени Остап — народной, разговорной формы канонических имен Евстафий и Евстахий. Первое восходит к древнегреческому eustatheros и означает «устойчивый, прочный», второе — eustathos, «пышный, колосящийся». В народной среде длинные церковные имена сокращали до коротких и удобных в быту: Евстафий превращался в Остапа, а тот, в свою очередь, дал начало целому кусту фамилий.

Суффикс -юк указывает на географию. Такая модель отчества-прозвища типична для западноукраинских земель: Волыни, Подолья, Галиции. Если на востоке Украины и в России чаще встречаются Остаповы и Остапенко, то форма Остаплюк закрепилась именно там, где польское и украинское влияние формировало местную ономастику. Буквально фамилию можно прочитать как «сын Остапа» или «потомок Остапа».

Интересно, что имя Остап в народной традиции не всегда связывали с церковным календарем. В некоторых регионах его сближали со словом «остаться», отсюда возникало поверье, что так называли позднего, «остаточного» ребенка в семье. Но это народная этимология, а не научная. Лингвисты придерживаются версии происхождения от Евстафия, и она правдоподобнее: переход начального «ев» в «о» и упрощение сочетаний согласных — обычное дело для живой речи.

Носители фамилии Остаплюк — это, как правило, потомки крестьян и казаков. Фамилия не дворянская, не купеческая: она возникла в среде простого люда, где отчество по отцу заменяло родовое прозвание. В документах Речи Посполитой и позднее в метрических книгах православных и греко-католических приходов такие формы фиксировались с XVI–XVII веков, хотя массовое закрепление фамилий на этих территориях завершилось позже, чем в центральной России.

Сегодня фамилия встречается по всей Украине, но плотность ее выше на западе страны и среди украинской диаспоры в Канаде и Аргентине, куда в конце XIX — начале XX века уезжали крестьяне из Галиции. В России Остаплюки тоже есть, но это уже следствие поздних миграций. Отдельного дворянского герба у фамилии нет, и известных исторических деятелей с ней не найти — фамилия всегда оставалась народной, что и определяет ее характер.