Фамилия Остроуьов — редкий и неочевидный случай в русской ономастике. На первый взгляд она похожа на патронимическую фамилию, образованную через суффикс -ов от прозвища или имени, но запись «Остроуьов» вызывает вопросы. Скорее всего, перед нами искажение или диалектное написание фамилии Остроухов. Буква «ь» в середине слова (после «у») — явная опечатка или следствие неграмотной фиксации в документах: в русской орфографии сочетание «уь» невозможно, а мягкий знак здесь ставить негде. Вероятно, исходная форма — Остроухов, где основа «остроух» означает «тот, у кого острый слух» или, в переносном смысле, «острый на ухо», то есть внимательный, чуткий человек.

Если же отбросить версию об опечатке, можно предположить, что фамилия Остроуьов возникла в среде, где мягкий знак пытались передать произношение (например, «Остроу́ьов» — с йотированным окончанием). Но это маловероятно для русского языка XIX века. Куда правдоподобнее, что носитель столкнулся с ошибкой переписчика или канцеляриста, и фамилия закрепилась в таком виде. В любом случае, основа та же: «остроух» — прозвище, которое давали человеку с тонким слухом или, по другой версии, с острыми ушами (например, оттопыренными). Такие прозвища были распространены в крестьянской и посадской среде, где внешние черты и особенности характера легко становились фамильными.

По словообразовательной модели фамилия Остроухов (и её вариант Остроуьов) — типичный пример «композитной» фамилии, сложенной из двух корней: «остр-» (острый) и «ух-» (ухо). Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Остроуха». Без дополнительных данных о сословии сказать сложно, но такие фамилии чаще всего встречались у крестьян и мещан, реже — у духовенства. Географически фамилия Остроухов известна в центральных и южных губерниях России, но вариант Остроуьов, если он реально существует, мог возникнуть в регионах с сильным аканьем или особыми диалектными нормами письма — например, на Севере или в Сибири, где приказные люди фиксировали фамилии на слух.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Остроухов, Остроушкин, Ухов) показывает, что Остроуьов — скорее всего, артефакт письменной фиксации, а не самостоятельная фамильная линия. Если вы ищете свои корни, стоит проверить документы XIX века на предмет написания «Остроухов» — именно эта форма была основной. Спорных версий здесь нет: лингвистически форма «Остроуьов» аномальна, и её объяснение лежит в плоскости ошибок переписи, а не в древнем прозвище или имени.