Фамилия Овсюков образована от прозвища Овсюк из нарицательного «овес». В данном случае Овсюком могли называть крестьянина, основную часть урожая которого составлял овес. Об этом злаке сложено немало пословиц и поговорок: «Не спеши кнутом, спеши овсом», «Сеном лошадь требушину набивает, а от овса рубашка по телу закладывается», «Сей овес, когда босая нога на пашне не зябнет», «Овес и сквозь лапоть прорастет». Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Овсюк, со временем получил фамилию Овсюков.