Фамилия Овсюков образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Овсюков образована от прозвища Овсюк из нарицательного «овес». В данном случае Овсюком могли называть крестьянина, основную часть урожая которого составлял овес. Об этом злаке сложено немало пословиц и поговорок: «Не спеши кнутом, спеши овсом», «Сеном лошадь требушину набивает, а от овса рубашка по телу закладывается», «Сей овес, когда босая нога на пашне не зябнет», «Овес и сквозь лапоть прорастет». Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Овсюк, со временем получил фамилию Овсюков. О точном месте и времени возникновения фамилии Овсюков в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Овсюков представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.