Фамилия Овсов образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Овсов образована от прозвища Овсый. Оно ведет свое начало от нарицательного «овес» - «яровой злак, зерна которого обычно идут на корм лошадям, а также на крупу». Вероятно, прозвище относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на род деятельность основателя фамилии: он мог заниматься выращиванием или продажей овса, либо быть мельником. Возможно также, что основой для прозвища послужило нарицательное «овсянка» - «похлебка из овсяной крупы» или «овсянник» - «хлеб из овсяной муки». В таком случае Овсым могли именовать повара или пекаря. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Овсый, со временем получил фамилию Овсов. О точном месте и времени возникновения фамилии Овсов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Овсов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.