Фамилия Овсюкова образована от прозвища Овсюк, которое восходит к нарицательному «овес». В данном случае Овсюком называли крестьянина, основную часть урожая которого составлял овес. Кроме того, не исключено, что он мог заниматься выращиванием или продажей овса, либо быть мельником. Интересно, что овес в старину народ называл «селезеночник», так как им лечили селезенку. Поэтому возможно, что Овсюком называли знахаря, лекаря. Об этом злаке сложено немало пословиц и поговорок: «Не спеши кнутом, спеши овсом», «Сеном лошадь требушину набивает, а от овса рубашка по телу закладывается», «Сей овес, когда босая нога на пашне не зябнет», «Овес и сквозь лапоть прорастет». Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Овсюк, со временем получил фамилию Овсюкова.