Фамилия Панкратц, скорее всего, образована от немецкого мужского имени Панкратц, которое является аналогом христианского имени Панкратий (Pankratios). Оно, в свою очередь, имеет греческое происхождение и в переводе означает «всевластный, всемогущий». Одним из покровителей этого имени считается святой Панкратий Римский, раннехристианский мученик, пострадавший в Риме в гонения Диоклетиана.