Фамилия Парсюк сразу обращает на себя внимание украинским суффиксом -юк. В ономастике это типичный «патронимический» формант, который указывает на родство по мужской линии: Парсюк — это буквально «сын Парся» или «потомок Парся». Такая модель образования фамилий (от имени или прозвища отца) была особенно распространена на западе Украины, в частности на Волыни, Подолье и в Галичине.

Основа фамилии — Парсь. Это имя или прозвище, которое, скорее всего, восходит к народной форме канонического христианского имени Порфирий. В просторечии Порфирий нередко сокращался до форм Парфир, Парфен, а затем и до короткого Парсь. Имя Порфирий греческого происхождения и означает «пурпурный», «багряный» — в древности так называли ткань, окрашенную в драгоценный пурпурный цвет. В крестьянской и мещанской среде, где полные имена часто укорачивали до неузнаваемости, превращение Порфирия в Парся — естественный процесс.

Менее вероятно, но возможно, что в основе лежит прозвище от диалектного слова «парсюк» или «парсук». В некоторых говорах так называли поросёнка или неопрятного человека. Однако эта версия слабее: суффикс -юк практически всегда указывает на отчество, а не на прямое прозвище. Если бы прозвище было прямым, фамилия звучала бы как Парсюков, а не Парсюк.

Географически фамилия Парсюк тяготеет к западным областям Украины, особенно к Ровенской и Волынской областям. В России она встречается редко, в основном среди потомков переселенцев с Украины. Сословно носители фамилии относились к крестьянам или казакам — дворянских родов Парсюк в исторических документах не зафиксировано.

Интересная деталь: при всей кажущейся простоте, фамилия Парсюк избежала русификации. В отличие от многих украинских фамилий, которые в советское время «обрусевали» добавлением окончания -ов, Парсюк сохранила исходную форму. Это говорит о том, что носители фамилии долгое время жили компактно на своей исторической территории.