Фамилия Пащуков — пример относительно поздней модели образования от имени или прозвища через суффикс -ук-/-юк-, который затем «обрусел» с помощью патронимического -ов. Если разобрать цепочку: в основе лежит корень Пащ- (Пащук), суффикс -ук- указывал на молодого человека, ученика или сына, а финальное -ов закрепило фамилию в русской грамматической традиции как «сын Пащука» или «потомок Пащука». Такая двойная суффиксация характерна для фамилий, возникших на стыке украинской и русской антропонимии, особенно на юге России и в среде переселенцев из Малороссии.

Сам корень Пащ- скорее всего восходит к прозвищу Пащук, которое могло иметь два объяснения. Первое: от диалектного «паща» — рот, пасть, челюсть. В таком случае Пащуком называли человека с большим ртом, громкоголосого или любящего поесть. Прозвища по частям тела — обычное дело в русской и украинской среде: Губа, Нос, Щека. Второе, менее вероятное: от личного имени Паша (уменьшительное от Павел) через форму Пащук — «маленький Паша», «Пашин сын». Но форма Пащук для уменьшения от Павел нехарактерна: обычно использовали Пашко, Пашута, Пашечка. Поэтому версия с прозвищем по внешности или поведению выглядит убедительнее.

Встречаемость фамилии Пащуков невысокая, она сосредоточена в Ростовской области, Краснодарском крае, а также в Белгородской и Воронежской областях — то есть в зоне исторического расселения украинских крестьян и казаков. В XIX веке носители фамилии числились преимущественно государственными крестьянами и однодворцами, что подтверждает народное, недворянское происхождение. Среди Пащуковых нет известных исторических личностей, вошедших в энциклопедии, — фамилия осталась в «тихой» части ономастикона, за которой стоит бытовая, деревенская история.