Фамилия Перебейносов — это классический пример русского «прозвищного» именования, которое закрепилось за потомками в третьем поколении. Её основа — прозвище Перебойнос, а суффикс -ов указывает на принадлежность: буквально «сын Перебойноса», «из рода Перебойносовых». Такая модель образования типична для большинства русских фамилий, сложившихся в XVI–XVII веках.

Прямое значение прозвища прозрачно: человек со сломанной переносицей. Форма и размер носа дали начало целому пласту русских фамилий: Горбоносов, Долгоносов, Курносов, Кривонос, Дубонос, Шилоносов. На этом фоне Перебейнос стоит особняком — он указывает не на природную особенность, а на след, оставленный событием: перебитый, то есть сломанный, нос. Вероятно, так могли прозвать человека после драки или несчастного случая, причём примета была настолько заметной, что закрепилась за ним на всю жизнь.

Однако есть и вторая, менее очевидная версия. Прозвище Перебойнос могло принадлежать не тому, у кого сломали нос, а тому, кто сам ломал носы другим. В этом случае оно переходит в разряд «профессиональных» или, точнее, «характерологических» прозвищ драчуна и забияки. Сравните с фамилиями вроде Убийвовк или Дериглазов — та же модель глагольного прозвища, где действие важнее внешности. Обе версии имеют право на существование, но первая, «анатомическая», выглядит правдоподобнее: прозвища по физическим недостаткам в русском ономастиконе встречаются чаще, чем по абстрактной склонности к дракам.

Интересно, что в написании фамилии встречается вариант Перебойносов — через «о» после «б». Это следствие аканья, которое в устной речи стирает разницу между «е» и «и» в безударной позиции. В документах XIX века, когда фамилии только унифицировались, писарь мог записать её на слух, отсюда и разнобой. Современное написание Перебейносов закрепилось за большинством ветвей рода.

Само прозвище Перебойнос — редкий гость в современных документах. Оно почти исчезло из обихода, сохранившись лишь в фамилии, что делает её своеобразным «археологическим артефактом» русского языка. Носители фамилии встречаются преимущественно в центральных и южных регионах России, что косвенно подтверждает её народное, недворянское происхождение: такие прозвища чаще давали в крестьянской и посадской среде, где меткое слово ценилось выше родословной.