Фамилия Перегончук образована от прозвища Перегон. Оно ведет свое начало от глагола «перегонять», который имел два основных значения: «гнать с одного места на другое, понуждать к переходу, заставлять перебегать» и «изготовлять вино, настойку путем перегона». Вероятно, прозвище Перегон относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на род деятельности основателя фамилии: он мог быть пастухом, погонщиком скота, либо винокуром. Так и прозвище Перегон закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Перегончук. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Перегон, со временем получил фамилию Перегончук.