Фамилия Пересадов — один из тех случаев, когда за привычным суффиксом -ов скрывается не отчество, а прозвище, связанное с занятием или образом действия. Вопреки возможному впечатлению, корень здесь не «пересад» в значении «пересаживать», а более архаичное слово.

Скорее всего, в основе лежит древнерусское прозвище Пересад. В говорах «пересадом» или «пересадом» называли нечто переложенное, переставленное, а также человека, который любит перекладывать вещи, вмешиваться не в своё дело или, напротив, быть чересчур старательным и всё переделывать. В словаре Владимира Даля зафиксирован глагол «пересаживать» в значении «перемещать, переставлять», но применительно к человеку прозвище могло означать «переселенца» — того, кто пересел с одного места на другое, пришлого. В северных и сибирских говорах «пересад» — это также пересаженное растение, но вряд ли прозвище давали огороднику: скорее, так называли человека, который «пересадил» себя, то есть мигрировал.

Модель образования проста: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей сын?» — Пересадов). Фамилия возникла в среде крестьян или посадских людей, где прозвища были конкретны и привязаны к быту. Географически фамилия редкая, встречается в основном в центральных областях России и в Поволжье, что косвенно подтверждает версию о переселенцах: в районах активного заселения прозвище Пересад могло закрепиться за выходцами из других мест.

Есть и менее вероятное объяснение: от имени Пересад — народной формы канонического имени Пересвет (из греческого «пресвитер»). Но в этом случае ожидалась бы фамилия Пересветов или Пересадов с ударением на второй слог, тогда как в реальных записях Пересадов чаще произносят с ударением на последний слог, что типично для прозвищной основы.

Таким образом, Пересадовы — потомки человека, который либо был переселенцем, либо получил прозвище за привычку всё переставлять и переделывать. Фамилия недвусмысленно говорит о подвижности предка — в прямом или переносном смысле.