Фамилия Пластков (и её семейная форма Пластковы) образована по самой распространённой в русском языке модели — от основы с суффиксом -ов, который указывает на принадлежность: Пластков буквально значит «сын Пластка», «из рода Пластка». В основе лежит личное или, скорее, прозвищное имя Пласток — уменьшительная форма от прозвища Пласт. Такие именования, построенные по схеме «прозвище + уменьшительный суффикс + -ов», широко представлены в ономастике восточных, западных и южных славян, так что фамилия вписывается в обширный пласт славянской антропонимии.

Что могло значить исходное прозвище Пласт? Самое прямое объяснение — от слова «пласт»: плоский слой, кусок чего-либо. В диалектах у этого слова были и переносные значения. В южнорусских и украинских говорах пластом называли человека плотного, широкого в кости, «сбитого», а в некоторых местах — медлительного или тяжёлого на подъём. Кроме того, у слова «пласт» есть и профессиональное значение: пласт — это слой почвы, поднимаемый плугом, поэтому Пластом могли прозвать пахаря или земледельца. Встречается и версия, возводящая прозвище к глаголу «пластать» — потрошить рыбу или резать пластами, что указывало бы на рыбака или мясника. Какая из версий правдоподобнее? Наиболее вероятной выглядит связь с внешностью или характером: прозвища по физическим качествам давались легче и быстрее, чем по ремеслу, хотя полностью исключать профессиональное происхождение нельзя.

Суффикс -ок в основе (Пласток) — типичный уменьшительно-ласкательный, но в прозвищах он часто не выражал нежности, а просто смягчал именование: Пласток — это «молодой Пласт» или сын человека с прозвищем Пласт. Такая цепочка — Пласт → Пласток → Пластков — характерна для русских фамилий XVI–XVII веков, когда прозвища переходили в фамилии через имя отца. Так что представитель фамилии Пластков может по праву гордиться ею как ценным источником семейной истории: передаваясь из поколения в поколение, фамилия по сей день хранит память о происхождении предка — человека, которого когда-то прозвали Пластом или Пластком.

Фамилия не относится к числу распространённых, и это делает её особенно интересной для генеалогии: чем реже фамилия, тем легче проследить её конкретную ветвь. Встречается она преимущественно в южнорусских регионах и на Украине, что согласуется с диалектной географией слова «пласт». Безусловно, фамилия Пластков представляет собой замечательный памятник славянской культуры, но процесс формирования каждой отдельной фамилии мог быть длительным и не всегда имел привязку только к одной местности, поэтому окончательно говорить о точном времени и месте происхождения именно вашей ветви можно лишь на основании серьёзных генеалогических исследований.