Фамилия Постолюк звучит как типичная украинская или западнорусская фамилия, и её происхождение стоит искать в прозвище, связанном с постом. Основа здесь — «постол» или «постоль». В украинском языке «постол» — это не только религиозное воздержание от пищи, но и человек, который строго соблюдает посты, постник. В старину такое прозвище могли дать набожному крестьянину, который неукоснительно следовал церковным правилам и не ел скоромного в установленные дни. Вполне возможно, что прозвище носило ироничный оттенок: так могли называть того, кто притворялся благочестивым или слишком заметно демонстрировал свою набожность.

Суффикс -юк в этой модели указывает на принадлежность или родственную связь. В украинской и белорусской традиции суффикс -юк (как и -ук, -чук) часто означает «сын» или «потомок»: Постолюк — это буквально «сын Постола» или «маленький Постол». Такая модель образования фамилий особенно распространена на Западной Украине, в Волынской, Ровенской, Тернопольской областях, а также в приграничных районах Беларуси. Если предок носил прозвище Постол, то его дети и внуки закрепили за собой форму Постолюки, которая позже стала фамилией.

Менее вероятная, но возможная версия связывает фамилию с диалектным словом «постол» в значении «лапоть» или «обувь из сыромятной кожи». В некоторых говорах так называли простую крестьянскую обувь, и прозвище Постол мог получить сапожник или человек, который носил такую обувь. Однако эта версия слабее: прозвища от названий обуви встречаются реже, чем от личных качеств или занятий, и для фамилии Постолюк семантическая связь с постом и постничеством выглядит естественнее.

Стоит обратить внимание на написание: фамилия зафиксирована с ударением на последний слог — Постолю́к. Встречаются редкие варианты с буквой «а» в корне (Пастолюк), но они, скорее всего, результат ошибок в документах или местного аканья. В целом, Постолюк — это фамилия, которая прямо говорит о характере или привычках предка: он был человеком, известным своим строгим отношением к церковным постам.