Фамилия Постовойтов — редкий пример, где прозвище, лёгшее в основу, состоит из двух корней, а суффикс -ов- указывает на принадлежность потомку человека с таким прозвищем. Разберём её по частям.

Первая часть — «постовой». В русском языке слово известно в двух значениях. Первое — военный или полицейский, стоящий на посту, часовой или городовой. Второе, более древнее и диалектное — человек, соблюдающий религиозный пост, постник. Вторая часть — «войт». Это слово пришло из польского и немецкого (Wojt, Vogt) и означало сельского старосту, выборного главу общины, иногда — судью. В Речи Посполитой и на западнорусских землях войт был административной фигурой, его назначали или выбирали.

Соединение «постовой» и «войт» даёт сложное прозвище Постовойт. Скорее всего, оно носило ироничный или уточняющий характер. Представьте: войт, который при этом ещё и ревностно соблюдает посты, или, наоборот, войт, который слишком рьяно следит за порядком, как постовой. В любом случае, прозвище было присвоено человеку заметному, с яркой чертой — либо религиозной, либо служебной.

Фамилия образована по стандартной патронимической модели: Постовойт + -ов = Постовойтов, то есть «сын Постовойта». Географически она тяготеет к регионам, где было распространено слово «войт»: это юго-запад России, Беларусь, Украина, а также бывшие польские территории. Встречается она редко, что подтверждает её локальное происхождение — скорее всего, от одного конкретного человека, чьё прозвище закрепилось за потомками.

В отличие от фамилий, образованных от названий профессий (типа Кузнецов или Столяров), Постовойтов несёт в себе двойную социальную характеристику. Здесь смешаны два разных мира: церковно-бытовой уклад (пост) и административная власть (войт). Такое сочетание — не случайность, а живая деталь прозвищной традиции, где меткое слово могло приклеиться к человеку на всю жизнь.