Фамилия Прокапюк — яркий пример западноукраинской модели образования фамилий. Её основа — просторечная форма имени Прокопий, а суффикс -юк, характерный для Волыни, Полесья и Подолья, заменяет восточнославянские -ов/-ев или -ин. Если бы носитель жил в центральной России, он стал бы Прокоповым, а на Кубани — Прокопенко. Прокапюк же однозначно указывает на регион происхождения: западные области Украины, особенно Волынская или Ровенская.

Имя Прокопий (греч. Prokopios — «преуспевающий», «успешный») в народной речи на украинских землях претерпело сильное сокращение. Усечённая форма Прокап вместо полного Прокоп — типичное явление для говоров, где безударные гласные редуцировались. Так имя, означавшее в церковном календаре святого Прокопия, превратилось в бытовое прозвище, а затем — в фамилию сына или потомка: Прокапюк буквально — «маленький Прокап» или «сын Прокапа».

Социальный состав носителей фамилии был, скорее всего, крестьянским или казацким. На Волыни в XVII–XVIII веках фамилии на -юк закреплялись в среде свободных селян и мелкой шляхты, не имевшей права на герб. В отличие от польских фамилий на -ский, которые часто носили землевладельцы, Прокапюк — фамилия простого люда, что не умаляет её древности: первые письменные фиксации подобных форм на Волыни встречаются уже в реестрах XVI века.

Интересно, что фамилия не имеет вариантов с «твёрдым» суффиксом -ук: Прокапчук — это уже другая модель (с наращением -ч-), встречающаяся реже. Прокапюк же держится именно в мягком варианте, характерном для юго-западных диалектов. Сегодня носители фамилии рассеяны по Украине, России и диаспоре, но корень остаётся тем же — имя человека, которого в его деревне звали просто Прокапом.