Фамилия Проквас происходит от прозвища, которое давали человеку, занимавшемуся заквашиванием продуктов. Словарь В.И. Даля определяет глагол «проквашивать» как «дать укваситься, дать прокиснуть, допустить до кислого брожения». В старину так обрабатывали капусту и молочные продукты: молоко заквашивали, чтобы получить творог и простоквашу, а квашеная капуста шла в щи, пироги и салаты. Полезные свойства такой еды были известны нашим предкам, и она занимала важное место на традиционном русском столе.

Само прозвище Проквас звучит как имя-результат: так могли назвать человека, который доводил продукт до нужной кондиции, или того, кто славился умением делать это особенно вкусно. Вряд ли речь идет о случайном кисляе — скорее о деле, которое требовало терпения и опыта, ведь переквасить или недоквасить означало испортить заготовку на зиму.

Словообразовательная модель проста: основа «проквас» от глагола «проквашивать» без дополнительных суффиксов. Это характерно для древних прозвищ, которые позже закрепились как фамилии в неизменной форме. Такая бессуффиксная модель встречается реже, чем фамилии на -ов или -ин, что делает Проквас выделяющейся на фоне типичных русских фамилий.

Вероятно, фамилия закрепилась в семьях, где из поколения в поколение занимались домашним хозяйством: держали коров, солили капусту, готовили сыры и простоквашу. Прозвище могло отражать род занятий, а не характер, хотя не исключено, что его дали за любовь к квашеной пище.

Стоит отметить, что фамилия редкая, и это объяснимо: прозвища, связанные с конкретным ремеслом, часто вытеснялись более распространенными фамилиями по именам или профессиям. Но именно редкость делает Проквас ценной для тех, кто ищет свои корни: она сохранила прямую связь с бытом и кухней предков, не затерявшись в массе однотипных образований.