Фамилия Проквас происходит от аналогичного славянского прозвища, которое образовано от глагола «проквашивать». Словарь В.И. Даля определяет слово «проквашивать» как «дать укваситься, дать прокиснуть, допустить до кислого брожения». В старину проквашивали капусту или молочные продукты. Квашеные молочные продукты и капуста, о полезных свойствах которых знали еще наши предки, издавна стали неотъемлемой частью традиционного русского стола. Молоко заквашивали, для того, чтобы получить из него творог, простоквашу, а квашенная капуста добавлялась в щи, пироги, салаты. Прозвище Проквас мог получить человек, занимавшийся заквашиванием молока, капусты.