Фамилия Проскупряков — одна из тех, что почти не встречается в сводках и словарях, но при этом устроена прозрачно, почти как конструктор. Её основа — слово «проскупряк» или «проскупря», которое напрямую связано с хлебом, а точнее — с просфорой.

Просфора (или просвира, проскура) — это небольшой круглый хлебец, который используется в православном богослужении. Человека, который выпекал просфоры или отвечал за их приготовление в церкви, называли просвирней (женщина) или просвирником. В народном говоре слово обросло вариантами: «проскурняк», «проскуряк» и, наконец, «проскупряк». Отсюда и фамилия Проскупряков — буквально «сын проскупряка», то есть потомок того, кто пёк просфоры.

Суффикс «-ов» указывает на принадлежность: Проскупряков — чей? — сын или внук Проскупряка. Модель образования типична для русских фамилий конца XVII–XIX века, когда отчество или прозвище отца закреплялось за детьми и внуками. В отличие от фамилий на «-ский», которые чаще носили дворяне и духовенство, Проскупряков — фамилия крестьянская или мещанская, ремесленная. Носитель такой фамилии, скорее всего, происходил из среды церковнослужителей низшего звена или из семьи, где ремесло просфорника передавалось по наследству.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и центральным областям, где слово «проскура» было в ходу: Курская, Воронежская, Тамбовская губернии, а также Украина. Встречается она редко, что объясняется узостью профессии — просфорников в каждом приходе было по одному-два человека, и фамилия не успела стать массовой.

Стоит заметить, что в написании возможны варианты: Проскупряков, Проскуряков, Проскурняков. Форма с буквой «п» в середине (Проскупряков) — результат народной перестановки звуков (метатезы): «проскуряк» произносили как «проскупряк» для удобства. Встречаются и фамилии Проскурнин, Проскурин — они образованы от той же основы, но через другую суффиксальную модель.

Таким образом, фамилия Проскупряков — не про знатное происхождение, а про конкретное, почти забытое ремесло. Её носитель — потомок человека, который каждый день месил тесто для церковного хлеба, и это ремесло дало ему имя, которое пережило века.