Прозвище Проскуряк образовано от нарицательного «проскура», которое в переводе с украинского означает «просфора», «просвира». Просфоры (просвиры) — это хлебцы из пшеничного квасного теста с вытисненным на верхней корочке изображением четырехконечного креста. Просфоры употребляются православными при богослужении для таинства причащения и во время поминания живых и мёртвых. Таким образом, основатель рода Проскуряковых, очевидно, был проскурником, просвирником (то есть пёк просфоры). Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Проскуряк, со временем получил фамилию Проскурякова.