Фамилия Проскуровы — это памятник славянской культуры, который хранит память о церковном быте и повседневных занятиях наших предков. В её основе лежит прозвище Проскур, которое напрямую связано с украинским словом «проскура» — так называли просфору, или просвиру. Это небольшие круглые булочки из пшеничного квасного теста, на верхней корочке которых вытиснено изображение четырёхконечного креста. Такой хлеб с древних времён используется в православном богослужении, а заповедь о принесении квасного хлеба в жертву упоминается ещё в Ветхом Завете: «пусть он приносит в приношение свое квасный хлеб, при мирной жертве благодарной».

Прозвище Проскур, скорее всего, относится к «профессиональным» именованиям — оно указывало на род деятельности человека. Предок современных Проскуровых мог выпекать просфоры или продавать их при церкви. Такая работа требовала особого доверия и почтения, ведь просфора символизировала хлеб причастия. Человек, занятый этим делом, получал устойчивое прозвище, которое закреплялось за ним в быту, а затем, по модели -ов, легло в основу фамилии. Так потомок человека по прозвищу Проскур со временем стал писаться Проскуровым.

Интересно, что фамилия имеет и географическую привязку: название города Проскуров (ныне Хмельницкий) звучит так же, однако связь здесь не прямая. Город получил имя по реке Плоской, а фамилия — от церковного хлеба. Совпадение форм объясняется народной этимологией, но для носителей фамилии это делает её историю ещё более объёмной.

Среди известных однофамильцев выделяется Иван Иосифович Проскуров (1907–1941), советский военный деятель и лётчик. Его биография — пример того, как фамилия, рождённая в церковной среде, звучала в совершенно иной, советской эпохе.

Процесс формирования каждой отдельной фамилии мог быть длительным и не всегда имел привязку только к одной местности, поэтому о точном времени и месте возникновения фамилии Проскуровы можно говорить лишь на основании серьёзных генеалогических исследований. Но уже сейчас ясно: за этим родовым именем стоит не просто прозвище, а целый пласт культуры — от ветхозаветных заповедей до повседневной жизни православного прихода.