Фамилия Проскурко напрямую связана с церковным бытом и ремеслом, о котором сегодня мало кто помнит. В её основе лежит прозвище Проскур, которое, в свою очередь, образовано от нарицательного «проскура» (или просфора) — так называют небольшие хлебцы из пшеничного квасного теста с вытисненным на верхней корочке изображением четырехконечного креста. Эти хлебцы используют в православном богослужении для причастия, и выпекать их мог далеко не каждый.

Прозвище Проскур относится к числу «профессиональных» именований. Оно указывает на род деятельности основателя фамилии: предок, скорее всего, занимался выпечкой проскур при храме или монастыре. Это было почётное, но хлопотное дело, требовавшее особой чистоты и благоговения. Самих пекарей в церковной традиции называли просвирнями (если речь о женщине) или просвирниками, но в народной, разговорной среде слово быстро сократилось до простого и ёмкого прозвища Проскур. Так человека, чья жизнь была неразрывно связана с алтарём и кухней, закрепили в обиходе по самому заметному его занятию.

Со временем прозвище Проскур закрепилось за человеком как наиболее употребительное именование, а затем легло в основу фамилии. Суффикс -ко, характерный для украинских, белорусских и южнорусских фамилий, изначально придавал значение уменьшительности или принадлежности: Проскурко — это буквально «сын Проскура», «маленький Проскур». Такая модель образования типична для восточнославянской ономастики: она не просто фиксировала прозвище отца, но и передавала его потомкам в качестве родового имени.

Интересно, что фамилия Проскурко сохранила в себе архаичную форму слова, которая в церковной среде почти вытеснена греческим вариантом «просфора». Сама же проскура — это древнейший вид хлеба, символизирующий тело Христово, и человек, носивший такое прозвище, был не просто ремесленником, а причастным к таинству. Потомки человека, обладающего прозвищем Проскур, со временем получили фамилию Проскурко, и сегодня она хранит память о предке, чьи руки месили тесто для главного христианского таинства.