Фамилия Проскурский отсылает нас к украинской и западнорусской традиции, где слово «проскура» (или «просфора») означало богослужебный хлеб, используемый в православной литургии. Проскурой называли просфору, а человека, который выпекал или продавал такой хлеб, — проскурником или проскурницей. Фамилия Проскурский образована от этого корня с помощью типичного для польской и украинской шляхты суффикса -ский, который указывал на принадлежность к месту или роду занятий. Таким образом, основатель рода Проскурских, скорее всего, был либо пекарем просфор при церкви, либо владельцем лавки, где торговали этим особым хлебом.

Суффикс -ский — один из самых распространённых в фамилиях дворянского происхождения, особенно в Речи Посполитой и на землях, входивших в её состав. Однако не стоит думать, что каждый Проскурский — потомок аристократии. Многие крестьяне и мещане после отмены крепостного права получали фамилии по ремеслу или прозвищу, и -ский мог быть просто данью моде на «благородное» окончание. В данном случае профессиональная основа «проскур-» говорит о том, что предки были тесно связаны с церковным бытом — не обязательно священниками, а именно мастерами, обслуживающими храм.

Интересно, что фамилия эта имеет и географическую привязку. В некоторых источниках встречается топоним Проскуров — так до 1954 года назывался город Хмельницкий на Украине. Житель этого города мог получить прозвище Проскурский, а затем и фамилию. Но здесь важно не путать: название города происходит от той же «проскуры», так что обе версии — профессиональная и топонимическая — сходятся в одном корне. В любом случае, носитель фамилии Проскурский может с большой вероятностью считать, что его предки происходят с территории современной Украины или юго-западной России.

Встречается и редкий вариант написания — с двумя «с» (Проссурский), но он, как правило, результат ошибки в документах или диалектного произношения. Сословный состав у Проскурских пёстрый: среди них были и мещане, и духовенство, и даже казаки. Сведений о массовом дворянском роде с этой фамилией нет, что лишний раз подтверждает её «ремесленное» или «местечковое» происхождение.