Фамилия Проскуров почти наверняка указывает на род занятий предка, а не на черту характера или внешность. В основе лежит прозвище Проскур, которое восходит к украинскому слову «проскура» — так в старину называли просфору, небольшую круглую булочку из пшеничного квасного теста. На верхней корочке такого хлеба вытисняли изображение четырехконечного креста, и с давних времен он использовался в православном богослужении. Ветхий Завет прямо упоминает заповедь о принесении квасного хлеба в жертву при мирной благодарственной жертве, так что традиция эта глубокая.

Прозвище Проскур относится к «профессиональным» именованиям: оно содержало указание на то, чем человек зарабатывал на жизнь. Предок носителей фамилии Проскуров мог выпекать эти булочки или продавать их при церкви. Со временем прозвище закрепилось как основное имя, а затем легло в основу фамилии по распространенной модели: потомок Проскура становился Проскуровым.

Словообразовательная модель здесь простая и типичная для русских фамилий: суффикс -ов присоединялся к прозвищу отца, отвечая на вопрос «чей сын?». Такой тип фамилий массово формировался в XVI–XVII веках, когда крестьян и посадских людей начали переписывать для налогов и воинской повинности. Интересно, что однокоренные фамилии Проскурин, Проскуряков, Проскурнин встречаются чаще, чем Проскуров, что говорит о разных диалектных формах одного и того же слова: где-то говорили «просвира», где-то «проскура», а где-то «проскурня» — так называли женщину, пекущую просфоры.

Среди известных однофамильцев — Иван Иосифович Проскуров (1907–1941), советский военный деятель и летчик. Он успел послужить военным атташе в Германии, а в 1939 году возглавил разведуправление РККА, но был репрессирован в начале войны. Его судьба — напоминание о том, что носители фамилии встречались в самых разных слоях общества, от церковных ремесленников до высшего командного состава.