Фамилия Проскуров скорее всего была связана с родом занятий предка, основателя данной фамилии. Фамилия Проскуров образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Проскуров образована от прозвища Проскур, которое, скорее всего, восходит к украинскому слову «проскура», то есть «просфора, просвира». Так в старину называли небольшие круглые булочки, выпекаемые из пшеничного квасного теста, с вытисненными на верхней корочке изображением четырехконечного креста. Такой хлеб с давних времен используется в православном богослужении. В Ветхом Завете упоминается заповедь о принесении хлеба в жертву: «пусть он приносит в приношение свое квасный хлеб, при мирной жертве благодарной». Таким образом, вполне вероятно, что прозвище Проскур относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род деятельности человека: возможно, предок современного носителя фамилии Проскуров выпекал этот хлеб или продавал его в церкви. Так и прозвище Проскур закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Проскуров. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Проскур, со временем получил фамилию Проскуров. Среди наиболее известных однофамильцев - Иван Иосифович Проскуров (1907-1941), советский военный деятель, летчик.