Фамилия Проскуровский — это типичный пример того, как географическое название становится семейным. Её основа — топоним Проскуров, так до 1954 года назывался украинский город Хмельницкий. В XVI–XVII веках, когда город входил в состав Речи Посполитой, его название писали как Proskurów, и именно от этой формы образовалась фамилия с характерным для польской и западнорусской традиции суффиксом -ский.

Суффикс -ский в таких фамилиях указывает на принадлежность к местности или владение ею. Первоначально Проскуровскими называли либо помещиков, владевших землями вокруг города, либо выходцев из Проскурова, которые переселялись в другие регионы и получали прозвище по месту прежнего жительства. Модель образования «название города + -ский» — одна из самых распространённых в дворянской среде, поэтому можно предположить, что предки носителей фамилии относились к шляхте или служилому сословию, хотя со временем фамилия распространилась и среди крестьян, и среди мещан.

Сам топоним Проскуров, по наиболее убедительной версии, происходит от слова «проскура» (просфора) — богослужебный хлеб для литургии. Город мог получить такое название из-за того, что славился выпечкой просфор или находился рядом с монастырём. Менее вероятна, но тоже встречается в литературе версия о связи с тюркским словом «проскур» — так называли вид пшеницы. В любом случае, корень фамилии не связан с военной или ремесленной деятельностью напрямую, а отсылает к церковной или сельскохозяйственной лексике.

В русских документах фамилия встречается с XVII века, в основном в малороссийских губерниях — Подольской, Волынской, Киевской. После переименования города в Хмельницкий фамилия утратила прямую географическую привязку, но осталась в быту как память о старом названии. Встречаются также варианты написания Проскуров, Проскуровский, Проскуряков — все они восходят к одному корню, но различаются суффиксами и, соответственно, социальным контекстом образования.

Разбор фамилии показывает, что перед нами не случайное прозвище, а осознанное указание на место, с которого человек или его род брали начало. Это делает Проскуровских частью большой группы «географических» фамилий, которые в XIX веке активно фиксировались в метрических книгах и ревизских сказках, особенно на территории современной Украины и юга России.