Фамилия Проскуряк образована от прозвища Проскура. Оно ведет свое начало от нарицательного «проскура» - «хлебцы из пшеничного квасного теста с вытисненным на верхней корочке изображением четырехконечного креста». Вероятно, прозвище Проскура относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на род деятельности основателя фамилии: он мог заниматься выпечкой проскур. Так и прозвище Проскура закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Проскуряк. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Проскура, со временем получил фамилию Проскуряк.