Фамилия Проскуряк напрямую связана с церковным обиходом и ремеслом, о котором сегодня мало кто вспоминает. В её основе лежит прозвище Проскура, а оно, в свою очередь, произошло от нарицательного «проскура» — так называли хлебцы из пшеничного квасного теста с вытисненным на верхней корочке изображением четырёхконечного креста. Эти хлебцы использовались в литургии, поэтому выпекали их люди особого умения и доверия.

Скорее всего, прозвище Проскура относится к «профессиональным» именованиям: оно указывало на род занятий основателя фамилии. Человек мог печь проскур для местного прихода, и это занятие настолько определяло его жизнь, что заменило личное имя в повседневном общении. Так за ним и закрепилось прозвище, которое со временем легло в основу фамилии.

Здесь интересна сама модель образования. Суффикс -як в фамилии Проскуряк типичен для украинской и южнорусской традиции: он часто превращал название занятия или характерную черту в фамилию, отвечая на вопрос «чей?» или «какой?». Сравните с однокоренными Проскурин, Проскуров или Проскурников — все они тянутся к тому же корню, но Проскуряк звучит более по-домашнему, по-деревенски, что выдаёт её народное, а не книжное происхождение.

Потомок человека с прозвищем Проскура, таким образом, со временем получил фамилию Проскуряк. Это не дворянская фамилия с гербом, а честное ремесленное именование, каких много среди русских и украинских родов. Она рассказывает о предке, который вставал затемно, чтобы замесить тесто и успеть к утренней службе, — и эта деталь делает фамилию живой, а не просто набором букв в паспорте.