Фамилия Проскуркина — женская форма фамилии Проскуркин, которая в основе своей имеет прозвище или профессиональное имя Проскура. В южнорусских и украинских говорах проскурой называли просфору — небольшой круглый хлебец, который выпекали для церковной службы. Соответственно, Проскурой, а затем и Проскуркиным, могли прозвать человека, который занимался выпечкой просфор, то есть просвирника. Это была вполне конкретная и уважаемая в православной среде профессия: просвирник (или просвирня, если речь о женщине) снабжал храм литургическим хлебом.

Модель образования фамилии простая: к основе Проскур- добавился суффикс -к(а), который в украинской и южнорусской традиции часто давал уменьшительную или обиходную форму имени или прозвища (сравните: Коваль — Ковалько, Дьяк — Дьячко). Затем к этой форме прирос типичный русский фамильный суффикс -ин, указывающий на принадлежность: «чей сын?» — Проскуркин, то есть сын Проскурки. Такая цепочка характерна для фамилий, сложившихся в среде посадских людей и духовенства в XVII–XVIII веках.

Интересно, что фамилия Проскуркина географически тяготеет к областям, где было сильно влияние украинской и южнорусской культуры: Курская, Воронежская, Белгородская области, а также бывшие земли Слобожанщины. В северных и центральных губерниях чаще встречалась форма Просвирнин или Просвирников — от литературного «просвира», а не диалектного «проскура». Таким образом, написание Проскуркина сразу выдает южное происхождение предков носительницы фамилии.

Встречается и другой, менее распространенный вариант: от прозвища Проскура, которое могли дать человеку за круглое, «пышное» лицо или за мягкий, покладистый характер, по ассоциации с формой и текстурой просфоры. Однако профессиональная версия выглядит более обоснованной, так как в документах XVII века регулярно фиксируются просвирники как отдельная категория церковнослужителей, и их прозвища закономерно переходили в фамилии детей.