Фамилия Проскурка звучит как нечто маленькое, и это прямое указание на её происхождение. В её основе лежит слово «проскура» — так в южных и западных русских говорах называли просфору, богослужебный хлебец. Суффикс -к- в данном случае имеет уменьшительное значение, то есть Проскурка — это не просто «тот, кто печёт просфоры», а скорее «маленькая просфора» или «сын проскурника». Такая модель образования — от названия профессии через уменьшительное прозвище — встречается нечасто, что делает фамилию заметной среди множества «ремесленных» фамилий.

Изначально прозвище Проскурка мог получить либо сам пекарь просфор (церковный служитель, выпекавший хлеб для литургии), либо его сын, которого в быту называли по отцовскому занятию. В украинской и белорусской традиции слово «проскурка» напрямую означало просфору, а в польском языке есть однокоренное «proskurka» с тем же значением. Таким образом, фамилия имеет явные западнорусские или малороссийские корни — она бытовала на территориях, где церковнославянское «просфора» трансформировалось в народное «проскура».

Фамилия относительно редкая, но не уникальная: в той же словообразовательной парадигме стоят фамилии Проскура, Проскурин, Проскурнин, Проскурня. Отличие Проскурки — именно в уменьшительном суффиксе, который мог закрепиться за конкретным человеком как индивидуальное прозвище. В документах XVII–XVIII веков на Украине встречаются упоминания казаков с таким прозвищем, но массовой фамилией она не стала.

Если ваш предок носил фамилию Проскурка, скорее всего, он происходил из семьи церковнослужителей или ремесленников, связанных с храмом. Впрочем, не исключён и чисто бытовой вариант: прозвище могло прицепиться к человеку маленького роста или круглолицему — по ассоциации с формой просфоры. Но основная, наиболее логичная версия — профессиональная.