Фамилия Проскуркова — женская форма фамилии Проскурков, а та, в свою очередь, образована от прозвища Проскурка. В основе лежит слово «проскура» (или «просфора») — так называют небольшой круглый хлебец, который используют в православном богослужении для причастия. Проскуркой в старину называли женщину, которая выпекала просфоры для церкви — просвирню. Мужчина, занимавшийся этим ремеслом или связанный с ним, получал прозвище Проскурка или Проскурняк. Суффикс -ов в фамилии указывает на принадлежность: Проскурков — сын Проскурки.

Модель образования типична для русских фамилий, возникших из прозвищ по профессии. В отличие от фамилий на -ин (типа Проскурин, от той же основы, но через женский род), Проскурков — более прямая патронимическая форма от мужского прозвища. В ономастических справочниках, в частности у Б. Унбегауна, фамилии на -ов от названий ремесленников описываются как один из самых продуктивных классов русских фамилий, и Проскурков — яркий пример.

Географически фамилия Проскурков (и её женская форма) чаще встречается в южных и центральных регионах России, а также на Украине, где слово «проскура» было в ходу. В Белоруссии и Польше бытуют похожие формы — Проскуровский, Проскурняк, но русская версия с суффиксом -ов остаётся самой распространённой.

Интересная деталь: прозвище Проскурка могло закрепиться не только за самим пекарем, но и за человеком, который регулярно приносил просфоры в церковь или был церковным старостой. Это значит, что предок носителя фамилии мог быть не ремесленником, а прихожанином, исполнявшим особую обязанность. Споров о происхождении нет — основа прозрачна и однозначно связана с церковным бытом.