Фамилия Проскурник звучит так, будто её носитель имел прямое отношение к выпечке, но не к простой, а к церковной. Основа здесь — «проскура» (или просфора), то есть хлебец для литургии. В украинском и южнорусском говоре человека, который пёк просфоры, называли проскурником. Следовательно, предок был пекарем при храме, церковным служителем, отвечавшим за эту часть богослужения.

Суффикс -ник в этой фамилии — не уменьшительный, а профессиональный, как в словах «огородник» или «плотник». Он прямо указывает на ремесло. Обратите внимание: фамилия не застыла в форме Проскурников, а осталась Проскурник. Это говорит о том, что она могла закрепиться на западнорусских или украинских землях, где фамилии на -ник нередко не обрастали дополнительными суффиксами. Встречается и более русифицированный вариант — Проскурников, но Проскурник — исходная, более старая форма.

Менее вероятная, но не исключённая версия — прозвище Проскурник мог получить не пекарь, а человек, который очень любил просфоры, то есть ходил в церковь «за хлебом». Но в ономастике чаще придерживаются профессионального объяснения: фамилия — это прямой отпечаток должности. В словаре Б. Унбегауна такие фамилии разбираются как типичные для духовного сословия или для мирян, работавших при храме.

Встречается фамилия и в несколько иной огласовке — Проскуряк или Проскуренко, что подтверждает её южное происхождение. Если ваш предок носил фамилию Проскурник, скорее всего, он жил на территории современной Украины или в южных губерниях России и был связан с церковным бытом — не священником, а именно мастеровым человеком, который кормил прихожан хлебом для таинства.