Фамилия Проскурнов образована от прозвища Проскурный. Оно ведет свое начало от нарицательного «проскура» - «хлебцы из пшеничного квасного теста с вытисненным на верхней корочке изображением четырехконечного креста». Вероятно, прозвище Проскурный относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на род деятельности основателя фамилии: он мог заниматься выпечкой проскур. Так и прозвище Проскурный закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Проскурнов. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Проскурный, со временем получил фамилию Проскурнов.