Фамилия Просянок образована от имени Прося (Проса), которое является вариантом имен Прасковья или Евпраксия. Имя Прасковья в переводе с греческого означает «приготовление к празднику: канун праздника, пятница». Имя Евпраксия переводится с греческого как «благотворительница». Покровительницей этого имени является Преподобная Евпраксия, которая, согласно легенде, была дочерью знатных родителей, однако она отказалась от богатств и знатного положения в обществе и стала монахиней. Имена Прасковья и Евпраксия употреблялись также и в мужской форме, однако у славян мужские варианты этих имен были менее популярны. Суффикс -янок указывает на белорусское происхождение фамилии Просянок. Интенсивное внедрение фамилий в XV-XVII вв.