Фамилия Просянюк звучит по-украински и по-белорусски, и это не случайно. Её выдает суффикс -юк, один из самых распространённых в западных и центральных регионах Украины, а также на юго-западе Беларуси. Он заменял великорусское -ов/-ев: если в Москве или Новгороде человека записали бы как Просянников, то в Луцке или Житомире — именно как Просянюк. Это указывает на то, что предки носителя фамилии жили на территории, где действовала эта модель именования.

Основа фамилии — «просо». Тут не нужно искать сложных заимствований или забытых имён: всё лежит на поверхности. Просо — одна из древнейших зерновых культур на востоке Европы, из него варили кашу, пекли хлеб, делали корм для скота. Скорее всего, прозвище Просян (а от него — Просянюк) получил человек, который либо сеял просо, либо торговал им, либо жил на поле, засеянном этой культурой. В ономастике такие «зерновые» фамилии — Просянников, Пшеничников, Гречкосеев — не редкость, и все они указывают на род занятий или место жительства.

Интересно, что в русских говорах слово «просо» могло иметь переносное значение. В некоторых регионах «просяным» называли человека с бледным, желтоватым цветом лица — «просяной цвет». Но для фамилии Просянюк эта версия менее вероятна: в украинской и белорусской традиции прозвища по внешности редко образовывали фамилии на -юк, чаще это были фамилии на -енко или -ук. Поэтому основной и самой надёжной остаётся версия о связи с зерном и земледелием.

В документах фамилия встречается с XIX века, в основном в метрических книгах Волынской, Киевской и Подольской губерний. Встречаются варианты написания — Просяннюк (с двойной «н») или Просянюк (с одной), но это не меняет сути: обе формы восходят к одному корню. Географически фамилия остаётся локальной, не разошлась широко по России, что подтверждает её региональное происхождение.

Если ваш предок носил фамилию Просянюк, он с большой вероятностью был крестьянином-земледельцем или мелким ремесленником, связанным с обработкой проса. Никаких княжеских или боярских корней тут нет — это фамилия простого человека, чей труд кормил семью и дал ему имя, которое дошло до наших дней.