Фамилия Прроскурин — редкий случай, когда написание само по себе становится загадкой. Двойная «р» в начале, скорее всего, не ошибка переписчика, а следствие того, как фамилию записывали в документах. В русском языке приставка «про-» сливалась с корнем, начинающимся на «р», и в некоторых говорах или при небрежном заполнении метрик удвоение закреплялось. Но основа у фамилии та же, что и у распространённой Проскурин, — от слова «проскура» (просфора, просвира).

Просфора — это небольшой круглый хлебец, который используется в православном богослужении. Человек, который их выпекал, назывался просвирником или просвирней. В церковном обиходе это была важная должность, часто женская: просвирня пекла хлеб для литургии. От этого занятия и пошла фамилия: сначала прозвище Проскура или Просвирня, а затем, через суффикс принадлежности -ин, — Проскурин. Двойное «р» в варианте Прроскурин могло возникнуть в тех регионах, где приставка «про-» произносилась с особым ударением или где писарь, услышав фамилию, машинально удвоил согласную, как в словах «пророк» или «прорыв».

Слово «проскура» — древнее заимствование из греческого (προσφορά — «приношение»). В народной речи оно обросло вариантами: просвира, просфора, проскура. Поэтому фамилия бытует в нескольких формах: Проскурин, Просвирин, Проскурнин. Прроскурин — самый редкий и локальный вариант. По сути, это та же самая фамилия, но с графической особенностью, которая может указывать на конкретную местность, где такой тип записи был принят (например, в некоторых уездах Курской или Воронежской губерний).

Сословно предки-носители этой фамилии в большинстве своём относились к церковнослужителям или крестьянам, жившим при храмах. Просвирня — должность небогатая, но уважаемая, передававшаяся по наследству. Так что за фамилией Прроскурин стоит не ремесло кузнеца или плотника, а вполне конкретное церковное дело: выпечка хлеба для причастия, без которой не обходилась ни одна литургия.