Фамилия Пшеничиткова — редкий случай, когда в основе лежит не просто название продукта, а сложная профессиональная характеристика. В отличие от распространённых Пшеницыных или Пшеничных, здесь работает суффикс -ичк-, который указывает на действие или орудие: «пшеничиткой» в говорах называли мельницу для пшеницы, а точнее — её владелицу или работницу. Но фамилия женская, поэтому разговор пойдёт о мужском предке — Пшеничиткове.

Корень здесь — «пшенич-» (от «пшеница»), а суффиксальная цепочка -итк-ов создаёт значение «относящийся к тому, кто занимается пшеницей». Самая правдоподобная версия: прозвище Пшеничитко получил человек, который молол пшеницу на ручной мельнице или владел небольшой крупорушкой. В русских говорах слово «пшеничить» означало «молоть пшеницу», а «пшеничка» — уменьшительное от «пшеница», но с профессиональным оттенком. Таким образом, Пшеничитков — не просто «сын того, кто торгует пшеницей», а скорее «сын того, кто мелет пшеницу вручную».

Географически фамилия тяготеет к южнорусским областям и Центральному Черноземью — регионам, где пшеница была основной культурой, а мелкие мельницы стояли в каждом селе. Встречается она редко, что объясняется узкой специализацией прозвища: не каждый крестьянин назывался Пшеничитко, а только тот, кто занимался именно помолом, а не выращиванием или торговлей. В метрических книгах XIX века носители фамилии фиксировались как государственные крестьяне — то есть лично свободные земледельцы, которые могли совмещать хлебопашество с ремеслом.

Словообразовательная модель Пшеничитков — от прозвища на -итко (сравните: Молотитко, Сеялко), к которому добавился типичный русский суффикс -ов. В украинской и белорусской традиции такая основа осталась бы без суффикса (Пшеничитко), но в России форму привели к стандарту фамилий на -ов. Фамилия не дворянская, не купеческая — чисто крестьянская, что подтверждается отсутствием в списках столбовых родов.

Если искать параллели, то Пшеничитков стоит в одном ряду с Мельниковым, Крупчатниковым или Мукосеевым — все они указывают на занятие, связанное с переработкой зерна. Но Пшеничитков выделяется тем, что называет не просто мельника, а специалиста именно по пшенице, что в условиях русского трёхполья (где сеяли рожь) было более редким и дорогим ремеслом.