Фамилия Пышнюк — яркий пример украинской модели образования фамилий, хотя её носители встречаются и в России, и в Беларуси. Корень здесь — «пышн-», который в восточнославянских языках имеет два основных значения. Первое, самое прямое: пышный, то есть полный, дородный, тучный. Второе, переносное: пышный как «высокомерный, важный, гордый». Прозвище Пышный могли дать человеку с заметной внешностью или, наоборот, с характером. Суффикс «-юк» — типично украинский, уменьшительно-притяжательный, указывающий на потомка или человека, связанного с тем, что названо в основе. То есть Пышнюк — это буквально «сын Пышного» или «маленький Пышный».

Географически фамилия плотнее всего привязана к западным и центральным областям Украины — Волыни, Подолью, Киевщине. В российских переписях она встречается заметно реже, и чаще всего её носители — потомки переселенцев с Украины конца XIX — начала XX века, осваивавших Кубань, Дон и Сибирь. Встречаются и варианты написания — Пышнюк, реже Пышник, но последний может быть и самостоятельной фамилией от другого корня.

Разбор словообразовательной модели показывает, что фамилия Пышнюк не могла возникнуть из прозвища по профессии или месту жительства — это чисто личное, описательное прозвище. Интересно, что в старых польских и украинских документах встречается форма «Пышный» как имя или прозвище (например, в реестрах казаков XVII века). Если предок носил такое прозвище, то его потомки автоматически становились Пышнюками — по той же логике, что и Бондарчук (сын бондаря) или Ковальчук (сын кузнеца).

Версия о связи с диалектным словом «пышня» (толстая лепёшка, пышка) менее вероятна, хотя и не исключена полностью. Прозвище по еде в крестьянской среде — вещь обычная, но для украинской ономастики характернее антропонимическая основа, то есть прозвище по внешнему виду или характеру. Словарь украинских фамилий Ю. К. Редько фиксирует «Пышнюк» именно в этом ключе — как производное от прозвища Пышный.

Таким образом, если вы Пышнюк, ваши предки с большой вероятностью были украинскими крестьянами или казаками, и фамилия им досталась от человека, которого окружающие запомнили либо за стать и полноту, либо за гордый нрав. В любом случае, прозвище было ярким, раз закрепилось на века.