Фамилия Ростальная — редкая и неочевидная. Её основа не лежит на поверхности, и здесь возможны два совершенно разных объяснения, причём одно из них ведёт прямиком в историю профессиональных прозвищ.

Первый и самый прямой путь — от слова «росталь». В русских говорах, особенно на Урале и в Сибири, росталью называли тальник, то есть заросли кустарниковой ивы по берегам рек. Прозвище Ростальный могли дать человеку, который жил в таких зарослях, косил там сено или промышлял лозой для плетения. В этом случае фамилия — типичный пример прозвища по месту жительства или занятию, оформленного суффиксом притяжательного прилагательного. Суффикс -н- в основе здесь указывает на признак: «тот, кто относится к ростели».

Второй вариант — профессиональный, но более спорный. Слово «росталь» в некоторых диалектах имело значение «слесарный инструмент, зубило» или даже «напильник с крупной насечкой». Тогда Ростальным могли прозвать кузнеца, слесаря или жестянщика — мастера, работающего таким инструментом. Версия соблазнительная, но менее надёжная: в исторических документах и словарях это значение фиксируется реже, чем «тальник», и чаще встречается в форме «рошталь» (от немецкого Raspel — рашпиль). Однако полностью исключать её нельзя, особенно если носители фамилии происходят из регионов, где было развито кустарное металлообрабатывающее производство.

С точки зрения словообразования фамилия уникальна. Суффикс -н- в основе (Ростальн-) перед окончанием -ая — признак адъективной модели, то есть фамилия образована от полного прилагательного, а не от отчества с суффиксом -ов/-ев. Такие фамилии (сравните: Усатая, Боровая, Седой) чаще встречаются в южнорусских и украинских землях, но «Ростальная» явно севернее — она явно привязана к диалектному слову, а не к литературному. Встречается она в основном в центральных и восточных областях России, но крайне редко: это фамилия с очень низкой частотностью.

Самый правдоподобный итог: предок носителя фамилии Ростальная жил в ивняке у реки. Второй вариант — работал с металлом, но он требует дополнительных подтверждений из местной истории. Однозначного ответа нет, но оба пути ведут к человеку, чья жизнь была тесно связана с ремеслом или природой — и это не делает фамилию менее интересной.