Фамилия Росстальная — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней нет привычного суффикса -ов, -ев или -ин, который часто указывает на «сына такого-то». Окончание -ая сразу выдает принадлежность к типу русских фамилий, образованных от прилагательных (сравните: Толстая, Широкая, Рязанская). Такие фамилии нередко закреплялись за выходцами из духовного сословия (семинарские фамилии) или указывали на географическое происхождение.

Ключевой вопрос — корень «Россталь». В русском языке нет слова «россталь» в значении «металл» или «сплав». Скорее всего, это искаженное или диалектное произношение слова «росталь» или «розсталь». В некоторых говорах «росталью» называли перекресток, развилку дорог, место, где расходятся пути (от глагола «растекаться», «расстилаться»). Человек мог получить прозвище Россталь, если жил на перекрестке или славился тем, что любил бродить без цели. Фамилия в таком случае значила бы «живущий у развилки» или «бродяга» в мягком, бытовом смысле.

Вторая версия — связь с прилагательным «рослый» (высокий). В диалектах «росталь» иногда встречается как вариант слова «рост» или «рослый человек». Суффикс -аль- в прозвищах встречается редко, но возможен. Тогда Росстальная — это «высокая», «долговязая» (о женщине, от которой пошла фамилия) или, если фамилия закрепилась за мужчиной, прозвище Россталь перешло на потомков в форме прилагательного.

Третий, менее вероятный вариант — искусственное происхождение. В XIX веке семинаристы могли переделывать фамилии для благозвучия. «Росстальная» могла возникнуть из «Ростовский» или «Ростокин» (от села Ростокина) под влиянием слова «сталь» — как символ твердости. Но это лишь предположение, документальных подтверждений нет.

Географически фамилия Росстальная не привязана к одному региону, но чаще встречается в центральных областях России и на Урале. Из-за редкости носителей можно предположить, что фамилия не была массовой, а возникла в одном или нескольких локальных родах. Сословная принадлежность, скорее всего, крестьянская или мещанская. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.