Фамилия Рубаров — один из тех случаев, когда на слух всё кажется прозрачным, но при ближайшем рассмотрении даёт сразу несколько версий. Основа фамилии — «рубар» или «рубарь», а суффикс «-ов» указывает на типичную модель русской фамилии: «чей?» — сын или потомок Рубаря. Спор идёт о том, что скрывалось за этим прозвищем.

Самая прямая версия — профессиональная. В южнорусских и украинских говорах «рубарем» называли того, кто рубит, режет, кроит. Это мог быть лесоруб, мясник или портной. Особенно интересен вариант с портным: в отличие от «швеца» (шьющего), «рубарь» — тот, кто кроит ткань, то есть мастер, от которого зависел покрой и качество вещи. Фамилия Рубаров могла закрепиться за потомками такого ремесленника.

Вторая версия связана с военным делом. В старину «рубарем» нередко называли рубщика — бойца, который работал в ближнем бою мечом, саблей или топором. В казачьей среде это слово могло превратиться в прозвище лихого воина. Если учесть, что фамилия встречается в южных регионах России и в Беларуси, эта версия не лишена оснований.

Третья, менее очевидная гипотеза — от календарного имени Руф или Руфус (лат. «рыжий»). В народном произношении имя могло трансформироваться в Руфар, а затем в Рубар. Но эта цепочка слишком длинная и менее вероятна, чем ремесленная или военная.

По структуре фамилия Рубаров — типичная патронимическая, то есть образованная от прозвища отца. Встречается она нечасто, что говорит о локальном происхождении. Скорее всего, её носители происходят из одного или нескольких соседних сёл, где жил человек с прозвищем Рубарь, чьи потомки и закрепили за собой эту фамилию. В дореволюционных источниках она могла писаться через «а» или «о» под ударением, но современная норма фиксирует именно Рубаров.