Фамилия Рыбанчук — яркий пример украинской модели фамилий на -чук, распространённой на Волыни, в Полесье и западных регионах Украины. Суффикс -чук в этой словообразовательной модели означает «сын» или «потомок»: Рыбанчук — «сын Рыбана» или «маленький Рыбан». Сама основа «Рыбан» — это прозвище, образованное от слова «рыба» с уменьшительным суффиксом -ан. То есть Рыбан — это не просто рыбак, а, скорее, человек, которого прозвали «рыбкой» или «рыбёшкой» за внешность, профессию или характер: мог быть маленького роста, юрким, молчаливым или работать на рыбном промысле.

Интересно, что в отличие от более частых «рыбных» фамилий вроде Рыбаков (которые прямо указывают на профессию), модель Рыбанчук прошла через две ступени уменьшения. Сначала прозвище Рыбан (ласкательное, почти домашнее), а затем фамилия с отчественным суффиксом. Это говорит о том, что фамилия возникла в среде, где ценились личные, бытовые прозвища, а не официальные названия ремёсел. Географически фамилия плотнее всего привязана к западной Украине — Волынской, Ровенской, Львовской областям, а также встречается у потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке.

С точки зрения социального происхождения, Рыбанчуки — это, скорее всего, потомки крестьян или казаков, не имевших наследственных дворянских титулов. В ревизских сказках XIX века и метрических книгах фамилия встречается в сёлах, где основным занятием было земледелие и рыболовство на местных реках. Сравните с однокоренными фамилиями того же ареала: Рыбарук, Рыбальчук, Рыбакевич — все они образованы от разных вариантов одной основы, но суффикс -чук указывает именно на украинскую, а не польскую или белорусскую традицию именования.