Фамилия Сабанский образована от прозвища Сабан. Скорее всего, оно происходит от диалектного слова «сабан» – «плуг, соха примитивной конструкции с металлическими режущими частями». Таким образом, Сабаном называли крестьянина-земледельца или мастера по изготовлению, ремонту плугов. Согласно другой, менее правдоподобной версии, в основе этой фамилии лежит арабское женское имя Саба, которое в переводе на русский язык имеет значение «юность, молодость». Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сабан, со временем получил фамилию Сабанский.