Фамилия Сабардакова — женская форма; мужская — Сабардаков. В основе лежит прозвище или неканоническое имя Сабардак. Разберём, что оно могло означать и где возникло.

Слово «сабардак» (или «сабардак») в русских говорах, особенно сибирских и уральских, имеет несколько значений. Самое распространённое — «сумбур, беспорядок, неразбериха», отсюда и прозвище для человека суетливого, неаккуратного или, наоборот, того, кто постоянно создаёт хаос. Второй вариант — диалектное «сабардак» в значении «мелкий кустарник, чаща, бурелом». Тогда прозвище могли дать жителю глухой, заросшей местности или человеку с «кудлатой» шевелюрой, похожей на такой кустарник. Третья, менее вероятная версия — тюркские корни: в некоторых тюркских языках «сабар» означает «терпение» или «ветер», но русская фамилия с суффиксом -ак/-як чаще отталкивается от местной лексики, а не от прямых заимствований.

Суффикс -ак (в основе Сабардак) типичен для прозвищной модели в севернорусских и сибирских землях: он придаёт слову оттенок характерности, иногда пренебрежительности (сравните с «простак», «гуляка», «чудак»). Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе на согласный добавили суффикс -ов, получив Сабардаков, а затем женскую форму с -а.

Географически фамилия Сабардаковы встречается в основном в Сибири (особенно в Красноярском крае, Иркутской области) и на Урале. Это согласуется с диалектным значением слова — именно в сибирских говорах «сабардак» как «беспорядок» или «чаща» наиболее употребительно. Сословно предки, скорее всего, были крестьянами или казаками-старожилами: фамилия редкая, недворянская, не встречается в старых боярских списках и родословных книгах.

Если сравнивать с однокоренными, то существует фамилия Сабардин (от «сабарда» — то же, что сабардак) и более редкая Сабардаковский, но Сабардакова — самая типичная по модели и частоте. Спорных версий немного: иногда её путают с фамилией Сабардаков от тюркского имени Сабар (с прибавлением -дак), но это натяжка — в тюркских языках слово «сабардак» не фиксируется как имя, а в русских говорах имеет чёткое лексическое значение. Поэтому наиболее правдоподобно, что первый Сабардак получил прозвище за свой характер или место жительства, и оно закрепилось за родом.