Фамилия Сабашук образована от прозвища Сабаш. В его основе лежит нарицательное "сабаш", которое в переводе с украинского означает "шабаш". Само слово "шабаш" имеет древнееврейское происхождение и означает "покой". Поэтому шабашем славяне называли субботу, праздник, день молитвы, когда все завершали свою работу и приступали к отдыху. Скорее всего, прозвище Сабаш родители дали своему ребенку, который родился накануне шабаша. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сабаш, со временем получил фамилию Сабашук.