Фамилия Сабчук звучит по-украински: суффикс -ук указывает на ученика, помощника или сына человека, чьё имя или прозвище легло в основу. Но с самим корнем всё сложнее и интереснее. Скорее всего, перед нами не имя, а прозвище, и у него есть как минимум две версии происхождения.

Первая версия ведёт к древнерусскому слову «собь» — так называли личное имущество, добро, скот. В пермских говорах «собь» означала приданое, в вятских — телёнка, вскормленного дома, в костромских — поле, отданное в собственность. Чередование гласных о/а в корне объясняется «акающими» говорами, поэтому Сабчук вполне могло возникнуть из «Собчук». Прозвище с таким корнем давали человеку зажиточному, владевшему большим хозяйством, землёй и скотом. Но у слова «собь» было и другое значение — «нравственные свойства, личные качества, особенно дурные». Тогда прозвище Сабчук могло закрепиться за человеком прижимистым, эгоистичным, думающим только о своей выгоде.

Вторая версия отсылает к белорусскому слову «сабака» — собака. В этом случае прозвище Сабчук мог получить псарь, человек, который работал с собаками, растил и дрессировал их. Такая версия тоже правдоподобна: в белорусских и украинских говорах слово «сабака» широко распространено, а фамилии с суффиксом -ук от названий животных и профессий — обычное дело.

Какая версия ближе к истине? Первая выглядит убедительнее: у неё глубже семантика и больше диалектных параллелей. Прозвища от слов со значением «богатство», «имущество» встречались часто, а вот связь с псарней — скорее единичный случай. Хотя полностью исключать вторую версию нельзя: без письменных источников по конкретному роду Сабчуков мы не узнаем наверняка, что имел в виду тот самый первый Сабчук.

Сама модель фамилии — чисто украинская. Суффикс -ук/-чук в Украине и Беларуси присоединяли к основам, чтобы обозначить сына, потомка или человека, связанного с тем, что названо в корне. Так что Сабчук — это буквально «сын Сабка» или «человек, имеющий отношение к Сабку», где Сабко — уменьшительная форма от того же прозвища.