Фамилия Саблистюк — редкий случай, когда основа прозрачна, а суффикс необычен. Корень здесь очевиден: «сабля». Но в отличие от распространённых Саблиных или Сабельниковых, эта фамилия использует западноукраинскую модель на -юк.

Суффикс -юк в украинской ономастике — типичный патронимический показатель, он отвечает на вопрос «чей?» и означает «потомок, сын того, кто назван в корне». Если бы фамилия образовалась от имени Сабля (а такое прозвище действительно бытовало: так могли назвать воина, мастера по изготовлению клинков или просто острого на язык человека), то Саблистюк — это «сын Сабли». Но здесь есть нюанс: в корне присутствует дополнительный элемент -ист-, который нехарактерен для обычного патронима.

Этот элемент -ист- заставляет предположить, что в основе лежит не прозвище Сабля, а другое слово — например, «саблист» (тот, кто владеет саблей, фехтовальщик). В таком случае Саблистюк — «сын саблиста». Однако в историческом контексте Восточной Европы слово «саблист» не было распространённым обозначением профессии. Чаще говорили «сабельник» (мастер) или «сабельщик» (воин). Поэтому версия с прозвищем Саблист выглядит искусственной: скорее всего, это вторичное переосмысление уже готовой фамилии.

Самая правдоподобная версия — географическая. Фамилия Саблистюк с большой вероятностью происходит из западноукраинских регионов (Волынь, Подолье, Галичина), где суффикс -юк особенно частотен. Первичной могла быть фамилия Сабля или Саблик, а форма Саблистюк возникла как вариант с дополнительным -ист- под влиянием местных говоров или при переписи. В польских и украинских метриках встречаются похожие модели: от прозвища Сабля образовывали Саблинский, Саблицкий, а на крестьянских землях — Саблюк, Саблистюк.

Таким образом, носитель фамилии Саблистюк — скорее всего, потомок человека по прозвищу Сабля, жившего на западе современной Украины. Прямой связи с дворянским сословием или шляхтой, скорее всего, нет: суффикс -юк типичен для крестьянских и казацких фамилий. Фамилия редкая, в современных базах данных встречается единично, в основном на Волыни и в соседних областях Беларуси.